大排用刀背拍松让酱汁好入味 入料酒，生抽，老抽，黑胡椒粉，盐，姜，白糖，鸡蛋一个，淀粉腌制15分钟。 锅里放油煎至两面金黄（油盛出不用了） 之后放入高压锅煮（我都是锅底垫葱防止沾锅，然后码好大排），加2个八角，腌制酱，水淹过大排，等高压锅起气后在煮10-12分钟关火，气压下去后开盖尝下咸淡，不够加盐。 PS：关于高压锅的火候我是水多用大火，刚好盖过大排就前7分钟用大火，后几分钟用小火。 还有个方法就是我先把大排放炒锅加同样料烧开再尝下咸淡，之后再放入高压锅烧 。
煮面的时候可以放点盐一起煮，入味好吃。