制作法国老面的方法（面种）

制作法国老面的方法（面种）的做法步骤

1. 第1步.

   将法国面粉，水和麦芽精（或麦芽糖）倒入搅拌缸慢速搅拌3分钟，再静置15分钟后面粉即自我分解

2. 第2步.

   自我分解15~30分钟后，撒上低糖酵母

3. 第3步.

   搅拌2分钟后加入盐继续慢速搅拌5分钟，再中速搅拌3分钟

4. 第4步.

   基本发酵30分钟，翻面排气，冷藏12小时后备用

5. 第5步.

   冷藏可放2~3日。若老面闻起来过酸，不建议再使用