戚风

戚风的做法步骤

1. 第1步.

   第一将水油混合，之后晒入低粉，然后加蛋黄混合均匀

2. 第2步.

   油水混合到如图状态，看不到水珠，看不到油

3. 第3步.

   先加面粉拌匀后再加蛋黄，划十字或者Z字混合蛋黄糊，一定要充分搅匀，蛋黄糊的乳化对戚风很关键，我技术不好，一般都会过筛T^T

4. 第4步.

   打发蛋白，这个是第二次加糖的状态，第一次打散就可以加糖了，打到小细泡第二次加糖

5. 第5步.

   第三次加糖，此时已经软发泡了，最后之后低速整理起泡，打到硬发泡

6. 第6步.

   硬发泡的状态

7. 第7步.

   很细腻的内部蛋白，细腻稳定的蛋白可以让蛋糕内部柔软，口感倍增，小气泡使蛋白细腻，成功的关键，就像洗衣服洗衣粉出来的泡泡，大的很容易破裂，但是小的就没有那么容易

8. 第8步.

   忘记拍红曲的图了，首先要将蛋黄糊跟蛋白混合，翻拌手法，分三次将蛋白跟蛋黄糊混匀，然后先取一部分跟红曲混合均匀，再将这部分加了红曲的糊糊倒进其他的糊里，随便翻拌几下就可以倒进模具了，6-7分满最合适，太多了会出现蘑菇头和烤不熟的现象，而且以后倒扣也不好倒扣。面糊一定不能多

9. 第9步.

   上下火170°烤35分钟，下火不要高于上火，不然会凹底

10. 第10步.

    出炉后倒扣，我倒扣了一晚上，然后就可以美味的享受蛋糕了，抹奶油，夹夹心，随心享，我做的不好，希望我其中一个步骤帮到你