家有南方人士，虽在北方生活十数年，仍年年不忘家乡味，所谓一方水土养一方人也。朋友送了自己母亲晾的梅干菜，干净醇香，飘扬过海的带来，馋了来上一碗梅菜扣肉，色泽红亮，香而不腻，还是那个味儿，想家的心绪顿时得到妥帖的安放。
自家晾的梅菜较干，浸泡了三个小时，请伙伴们根据梅菜的干湿度选择适当浸泡时间。
1、将梅干菜温水浸泡3个小时，洗净控干备用。
2、将五花肉洗净与凉水一并入锅，倒入料酒少许，加入八角两颗、姜两片焯水15分钟，充分煮去血水。
3、五花肉煮好后用温水洗净沥干，趁热在肉皮上摸匀老抽上色。
4、锅加少许油，将姜蒜炒香，加入梅干菜翻炒，随后加入老抽、生抽、盐、糖、鸡精和水煮10分钟备用。
5、锅中放入一定量的油，将已上色的五花肉用厨房纸巾吸干水分，肉皮朝下放入锅中盖上锅盖小火煎炸，直至锅内听不到油爆的声音即可。
6、炸制好的五花肉放至温凉，切成3-4毫米厚的肉片。
7、将切好的肉片皮朝下码入碗中，家里没适合的碗就直接放盘里了。将已经炒好的梅干菜均匀的铺到肉片上，汤汁也浇上。入锅蒸1个小时，或者放入高压锅上气30分钟，出锅后先汤汁倒出来，再将肉倒扣在盘子里，使肉皮朝上整形，淋上汤汁即可。
炒梅干菜时的水要适量加入，不要过多，因为蒸制过程中还会出水，出锅后看汤汁情况可适量勾芡。