这道菜用的豆豉是豆豉鲮鱼罐头吃掉鲮鱼剩的豆豉。芥兰是广东揭阳特有的紫红色茎的品种，比较甜嫩。
热锅热油，下入芥兰爆炒。
芥兰将熟时加少许盐和豆豉。
炒匀，装盘。
用普通芥兰来炒也行，加鲮鱼和豆豉一起放进去炒也行。随意。
