清明前后，吃青团是江南一带的传统习俗。这种用艾草汁或麦叶汁做成的绿色糕团，里面包入甜甜的豆沙，咬一口满满全是童年时的甜蜜味道。青团的天然艾草香，已经成了四月特有的味道。
青团我喜欢纯水磨糯米粉做的，口感更细滑粘糯，青团的馅心最喜欢玫瑰豆沙，虽然很传统但永远不会厌倦。这次以红豆沙和咸蛋黄做馅，味道也不错。这种时令糕点做起来很简单一点都不复杂，用什么馅料就按各自喜好吧！
适量新鲜艾草取嫩叶洗净，放入料理机加适量水（大约300ml)打成青汁，为了使青汁比较浓可过滤一下青汁，再加入适量艾草用料理机打一次青汁。
打好的青汁根据喜好可留有一半或全部的艾草纤维。
把青汁满满倒入糯米粉中，同时和面，直到糯米粉全部揉成团，再用手揉大约3-5分钟成光亮的面团。盖上保鲜膜静置10-15分钟，此时可以把红豆沙搓成一个个大小适中小球，约25克一个，把红豆沙球压扁再包入咸蛋黄搓圆。
揪一团糯米粉搓成团，包入豆沙咸蛋黄，搓成大大的圆球，收口朝下，放在蒸笼里。
待锅里水煮开，放上蒸笼蒸大约15分钟。先大火5分钟再中火10分钟。
出笼后刷上玉米油，趁热享用。
清香糯滑！
1. 青汁尽量浓一点，做出来的青团颜色才会深绿色。
2. 和面时慢慢一边加入青汁一边用手揉，不宜太干。