麦芽糖 手工熬制

麦芽糖 手工熬制的做法步骤

1. 第1步.

   小麦洗干净泡24小时后下面垫层育苗纸铺好，头两天洒水保持水分，第3天长出麦芽后直接在下层盒子加多点水，麦子根须自己会吸水

2. 第2步.

   到第5天麦芽大概3-4厘米高，叶子还未长开就必须要拔掉，切碎，或者搅拌机打碎。麦芽短了不出汁，太长了不出糖

3. 第3步.

   把糯米煮熟，像煮粥一样多加点水，糯米放到手温的温度时，把打碎的麦芽拌进去，搅拌均匀

4. 第4步.

   搅拌好的糯米放进电饭煲，按保温键，发酵8-10小时，少于8小时不够甜。

5. 第5步.

   这是发酵好的糯米，里面的汁水就是我们要用来做麦芽糖的东西，尝一下已经有甜味了。把汁用纱布过滤出来，要过滤干净，否则成品里面会有杂质

6. 第6步.

   开大火烧开，烧开前不要搅动，利于后面糖成型。熬制过程比较久，大概一个半小时到两个小时

7. 第7步.

   开始起密集的小泡泡，变的浓稠时关小火慢慢熬，千万别走开，直到糖在筷子上不滴下，可以拉开薄膜，就可以了。晾一会装瓶，太冷了就无法装瓶了

8. 第8步.

   成品大概800-900克，闻着有麦芽的清香味，拉丝很好，吃着非常好吃