卤了两斤牛腱，一顿就吃光了，可见味道不错。
顺手卤了豆干。
借鉴了下厨房很多菜谱，然后综合手边的原料和料理的便利性得此方，以便自己日后制作。
ps：别用正常的口味来断定卤水汁，它要比平时咸得多的多，不然没法入味。
| 牛腱肉 | 1000g |
| 花椒 | 一小把 |
| 八角 | 一个 |
| 桂皮 | 一小段 |
| 香叶 | 2片 |
| 小茴香（最好有） | 一小撮 |
| 罗汉果（有最好） | 一小片加5粒籽，回味会有糖没有的甘甜 |
| 草果（有最好） | 1个 |
| 姜 | 2片 |
| 葱 | 5根挽成结 |
| 盐（用量别怕多，多了才能渗透入味） | 8小勺 |
| 糖 | 4小勺 |
| 生抽（和盐均衡着来） | 4大勺 |
| 老抽 | 2大勺 |
| 啤酒 | 1厅 |
焯水：牛腱肉洗净横切2-3段，冷水入锅，加入小撮花椒（分量外），1/4厅啤酒，大火煮开至不冒血泡（大约水开后再煮3分钟）
焯水后的牛腱立刻洗净接凉水，沥干备用
锅中放少许油，下入所有香料和葱姜，大火炒香
向锅中加入能八九分淹没过牛腱的水量，再倒入剩余全部的啤酒以及生抽、老抽、盐、糖。大火煮开
向煮开的卤水中放入已焯水的牛腱肉，大火煮20分钟后，关小火煮一小时。
如果要顺手卤个豆干的话，在牛腱煮30分钟后加入豆干同煮（不卤豆干的话忽略此步）。闲的蛋疼切了个爱心形豆干…
煮到筷子能轻易插入牛腱无阻力后关火。拿出牛腱肉架在烤箱网上晾凉，下面铺个厨房纸便于收拾。
待完全凉透后切片（等不及的话至少九分凉，不然容易切碎且不易切薄）
卤豆干是这样滴