凉皮

凉皮的做法步骤

1. 第1步.

   面粉、水、少许盐，混合揉成光滑的面团，放置一旁醒十分钟。

2. 第2步.

   醒好面团后加入一碗清水，来回反复的洗面就开始了。

3. 第3步.

   这个步骤反复要洗十次有余，一碗水洗成乳白色，用滤网把水滤到另一个干净的盆里，新加一碗水继续洗面。

4. 第4步.

   这就是反复洗面洗出来的面筋，直到水被洗清亮为止，就成了手中这个状态的面筋。

5. 第5步.

   滤出来的面浆保鲜膜封好，搁置一旁四个小时后把清水慢慢倒出去，留下沉淀好的面粉搅均就可以开始蒸皮啦！

6. 第6步.

   这是沉淀好的面糊

7. 第7步.

   我用的是八寸披萨盘，抹少许调和油，是避免粘底，

8. 第8步.

   锅烧水，开锅后转中小火，倒入面糊的披萨盘直接坐在水上，盖锅盖大约一两分钟，皮起大气泡，就熟了。这时候边上放一盆凉水，大气泡的披萨盘直接取出坐到凉水上。

9. 第9步.

   温度降下去以后，就可以披萨盘拿出来，用小刮刀从边缘一侧轻轻把凉皮掀起来了。

10. 第10步.

    又滑又劲道的凉皮就做好啦！依据自己的口味随便调，怎么调都好吃。

11. 第11步.

    做皮的同时蒸面筋，面筋放到一个盘子里，坐到屉上，大火蒸12分钟。就👌

12. 第12步.

    晶莹剔透……

13. 第13步.

    凉皮必备，辣椒油