最近是青豆（又叫甜豆 ）最鲜嫩的时候，连豆荚一起炒着吃特香甜。今天推荐一种讲究的吃法，将剥了壳的豆子跟火腿丁、笋丁一起快炒，断生即可起锅，可谓三五分钟的快手菜。如果没有笋丁，单配火腿也行，最最重要的是，一定不能忽略汆水这一步。
将甜豆剥壳取仁，春笋、火腿也切成丁备用；
调味水。盐加适量水调匀，咸度要比平时更重一些；
水煮沸，加少许油，将笋丁、火腿丁置于漏勺上快速汆烫，盛出。甜豆仁也采用同样的方法，入锅10秒左右捞出，过冷水；
热锅起油，下笋丁、火腿丁和甜豆仁翻炒，再加味水；
加水淀粉勾芡，同时要不停翻炒。待炒至断生，火丁甜豆就做好了。