姜糖戚风

姜糖戚风的做法步骤

1. 第1步.

   准备工作： 蛋黄、蛋清分离，将蛋清放冷藏室备用，低粉过筛

2. 第2步.

   熬姜汤 将老姜切小块，加入120ml水，大火煮开后开小火，熬到姜汤浓郁发黄，得到姜汤60克

3. 第3步.

   后蛋法制作蛋黄糊： 熬好的60克姜汤加入30克玉米油中，用手动打蛋器将两者抽打到混合均匀，加入15克红糖拌匀（红糖容易结块，事先捏散），筛入65克低粉，用手动打蛋器画一字拌至无干粉，加入四个蛋黄，再次画一字搅拌均匀

4. 第4步.

   开始预热烤箱130度 蛋清加几滴柠檬汁，分三次加入35克红糖（红糖预先捏散），用电动打蛋器先高速再低速将蛋清打至中性发泡状态

5. 第5步.

   分三次混合蛋白霜和蛋黄糊，用刮刀切拌均匀，从高处将面糊倒入模具，进烤箱前震出大气泡

6. 第6步.

   烤箱中下层，130度烤40分钟，转145度烤15分钟