鸡腿剁成小块，冲洗干净，放入冷水中，大火烧开，撇去浮沫，过凉水后，沥干水分，备用。
干香菇洗去表面灰尘，用热水泡发20分钟，取出后切片。
鸡腿儿焯水和泡香菇的时候，就可以去处理其他食材啦。 土豆去皮洗净，切滚刀块，放入冷水中泡着； 金针菇洗净，去掉根部； 青椒去籽洗净，切成细丝儿； 生姜切片，洗净； 小米椒洗净，切小段。
锅内倒油，放入冰糖，小火炒糖色，待颜色呈琥珀色时，倒入鸡块，转大火，快速翻炒，加2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽，炒匀，放入姜片和小米椒，再倒入泡香菇的水，至与鸡块平行。
放入香菇、土豆、金针菇，大火煮开，盖上锅盖，转小火焖煮20分钟。
放入青椒丝，盖上锅盖，小火焖煮3-5分钟，最后加1勺盐，拌匀即可。
黄焖鸡，完成！就差米饭了！
汤汁很浓郁~
张嘴！来一块鸡腿肉！
盛一碗米饭，夹几块肉和菜，再淋上汤汁，拌一拌，贼香贼下饭！
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1、可以让卖鸡腿儿的小哥先帮忙剁好了，毕竟自己剁还是蛮费劲的。
2、焯水主要是先去去浮沫，这个和酸汤肥牛做法类似，很多教程是不焯水直接煮的，这样做出来的汤汁会比较浑浊。
3、讲究一点的可以先去骨，这样吃起来就木有骨头了，更方便。
4、泡香菇的水要留着，后面煮黄焖鸡用。
5、用新鲜香菇也可以，但是味道没有干香菇浓郁。
6、先炒糖色可以让鸡肉的颜色更亮。
7、青椒要最后加，不然煮太久会烂掉。
8、如果汤汁较多，可以转大火稍稍收下汁，这样味道更浓郁，但一定要留一些汤汁，拌饭一绝。