绿茄子，味道和紫茄子相仿，但少了紫茄子的花青素，也少了些营养。但是，这绿色可是真真儿的美。
绿茄子可以采用传统的红烧酱爆，但更具有地方江浙特色的应该是绿莹莹的咸鲜。
这次我用川菜的方法做了一盘下饭菜，分分钟能吃下三碗米饭。
绿茄子切成条状，不要太大，这样容易熟也易入味。
红椒切条，辣的或者甜椒都行。
锅里放入适量的油，正常炒菜量就行。油微热，改小火，放入豆瓣酱，炒出红油后，放入葱姜翻炒。
倒入茄条翻炒至微微变色，但还没有很软，加入彩椒，稍微翻炒一下。
加入糖和生抽适量，不要多，口淡的人也可以不放，因为已经有豆瓣酱。
倒入所有的蒜片，微炒后加入一点水，不要多，在锅底下浅浅的一层就好。盖盖子，焖5分钟。
最后尝味道，勾芡即可(不勾芡味道烧差些，但也行)。如果觉得淡就放盐。通常是不需要的。我只放了豆瓣酱和一点点生抽，就很有味儿了。