水晶虾饺

水晶虾饺的做法步骤

1. 第1步.

   芹菜切成细末， 胡萝卜切成细丝。

2. 第2步.

   虾仁加盐和少许生粉， 一斤虾放一两猪油， 朝一个方向搅拌上劲， 腌两个小时。

3. 第3步.

   在腌好的虾仁里， 加入芹菜末和胡萝卜丝， 稍许搅拌以后， 胡萝卜丝就变软了。 胡萝卜要切丝的原因是， 不容易把虾饺皮戳破， 如果胡萝卜切丁的话， 特别容易把饺子皮戳破。

4. 第4步.

   做饺子皮。 把澄粉和生粉， 按一比一的比例称好， 搅拌在一起。

5. 第5步.

   然后加入100度开水， 一定要加开水， 用棍子搅拌， 要加多少开水？ 和粉的比例一比一即可， 这里程师傅加了300克水。

6. 第6步.

   搅拌成这样子半透明状， 就差不多了。

7. 第7步.

   然后用搅拌棍， 把粉团从盆里移到案板上。

8. 第8步.

   这时候的面团很烫， 趁着热度，把粉团揉成面团。 这一步，你可能要用到洪荒之力了， 因为面团很烫， 澄粉和生粉的柔韧性都不如面团， 加油！功力就体现在这里了！

9. 第9步.

   然后把粉团搓成长条形。

10. 第10步.

    再把粉团搓细长， 切成一个个小剂子。 虾饺皮不是擀出来的， 是用刀背压出来的。 这一步花姐试了好几遍， 很难学会， 可能老师傅十几年的功底， 就在这里体现了。 不过程师傅说， 如果你觉得这样子难， 也可以用平时擀饺子皮的方法， 不过那样出来的虾饺皮一定会厚一点。

11. 第11步.

    馅料里一般会放两到三只虾仁。

12. 第12步.

    眼花缭乱的饺子包法！ 每个饺子都有18个褶。

13. 第13步.

    然后初整形。

14. 第14步.

    精修， 口子上用剪刀一剪， 就有好看的螺纹边了。

15. 第15步.

    三下五除二， 程师傅就包了一大摞。

16. 第16步.

    虾饺下面垫胡萝卜片， 放入蒸笼。

17. 第17步.

    上蒸笼蒸，大火8分钟。

18. 第18步.

    上面放一点蟹籽点缀， 小心烫嘴～