黑芝麻蜜豆软欧

黑芝麻蜜豆软欧的做法步骤

1. 第1步.

   材料：T55中筋粉或者高粉100克 水64克 酵母1克 盐2克 混合揉成团，室温发酵1小时后按压排气转入冰箱5度冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵） 发好的老面取出要用的克数室温回温，其余分大小不等的小块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右

2. 第2步.

   面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至扩展阶段，可以扯出较为结实的半透明薄膜

3. 第3步.

   放入容器 盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵

4. 第4步.

   发酵至2倍大

5. 第5步.

   手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷的状态

6. 第6步.

   将发酵好的面团取出 轻拍排气

7. 第7步.

   称重等分为4个小面团

8. 第8步.

   分别滚圆后盖保鲜膜常温下醒发20分钟左右

9. 第9步.

   醒发好的面团压扁拍出气泡

10. 第10步.

    翻面后如图面团上部分加适量蜜豆

11. 第11步.

    面团顶端向下折叠，包住蜜豆， 下部分同样加适量蜜豆

12. 第12步.

    面团末端上折，包住面团

13. 第13步.

    中间加少许蜜豆

14. 第14步.

    对折，捏紧收口

15. 第15步.

    依次做好摆上烤盘

16. 第16步.

    放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至两倍大取出

17. 第17步.

    表面撒少许全麦粉 割包

18. 第18步.

    放入充分预热的烤箱中层 上下管190度烘烤20分钟

19. 第19步.

    出炉转移至冷却架放凉