猪蹄切开焯水，洗去浮沫
焯水后的猪蹄放入砂锅，放入热水，盖过猪蹄。放入料酒，花椒，八角（可以适当放点干的尖椒），姜片，老抽，生抽，糖，大火煮开转小火，筷子能轻松戳进猪蹄就可以关火。 捞出沥干！
锅中放油稍微多一点，放入沥过水的猪蹄，炸！可以盖上锅盖，因为会溅开来。差不多有点起皮就能捞出来沥干油了。
多余的油倒出来，放入葱椒蒜爆香，这时候油锅刚炸过猪蹄不需要另外多的油。再倒入炸过的猪蹄翻炒。撒入椒盐粉，可以稍微多一点。用手慢慢撒，一边翻炒几下，开小火。喜欢辣的可以撒点辣味粉。翻炒。最后撒上葱花和红椒。出锅
炸的时候当心，好多油溅开来，可以开小火盖上锅盖。但是要注意观察，不要炸过头。可以关掉火再去看。不行的话接着炸