一、蛋黄和蛋白分离，放在干净无水分的盆子里。 二、打发蛋白。这部分非常重要，40g的幼砂糖分三次加入蛋白。 注：1、先将蛋白打发至变白色，提起打蛋器有一个小尖勾，再加糖。 加入3分之一的糖，打蛋器开最高速打发，打至提起有小尖勾；再加入3分之二的糖，继续开最高速打发，打至糖溶解，提起有小尖勾，且蛋白霜细腻；最后加入剩下的的糖，继续高速打发，再加入玉米淀粉，中档打发，至到提起有尖勾。 2、打好的蛋白霜放一旁静置。 三、烤箱预热5分钟，上下火，150左右。 四、蛋黄加入幼砂糖20g，色拉油，水（牛奶或者果汁）用手动打蛋器不规则搅拌均匀，再加入低筋粉，不规则搅拌均匀。 五、检查蛋白霜，若提起无尖勾，则用手动打蛋器搅拌一下。 六、蛋黄液加入3分之一的蛋白霜搅拌均匀，再倒入剩余的蛋白霜，搅拌均匀。 七、入箱烤40分钟左右，上下火，150度。
八、出炉后，戚风蛋糕摔两下。倒扣2小时，脱模。 九、打发奶油，奶油加糖粉。打法类似蛋白霜打法，打至有花纹即可。 十、用刮刀涂奶油，自由装饰。
