蕨菜和韭薹（韭菜的花茎）正当季，与腊肉一起炒，便是一道非常下饭的家常菜。蕨菜有苦涩味，焯水有技巧，不仅去涩味，吃起来更加爽脆。而韭薹易熟，应快速翻炒。
先用温水浸泡腊肉1个小时，去除表面的浮尘，大火隔水蒸熟后切片。
将洗净的蕨菜切段，焯水后在冰水中浸泡半小时，去除涩味。
韭薹洗净后摘去花苞，切去尾端较老的部分，切段备用。洗净的红辣椒切小圈，备用。
大火热锅起油，放姜片、蒜片、红辣椒圈、豆豉爆香，下腊肉片煸至边缘微焦，放一点料酒去腥增香。
放入蕨菜、韭薹快速翻炒，最后放一点生抽、盐、糖调味，即可出锅。