昨天去菜场买了一个猪蹄和两个大肠头,本想做个烤猪蹄,再炖个大肠头黑豆汤,但实在是太忙,抽不出时间做,今天时间也紧,所以这两食材干脆做个乱炖,没想到出来的口味真的大赞
这道菜我就尝了一小块猪蹄,方尝了一小块大肠,然后就真空打包送人了
老板真大方👍👍
洗净的猪蹄肥肠冷水下锅,焯水
变色后捞出流水冲净
锅里下油,油温七成热,下入猪蹄翻炒
两分钟后放入大肠头继续翻炒
翻炒至两面焦黄
如图中颜色
加入生姜大葱大蒜辣椒八角桂皮花椒
继续煸炒三分钟
加盐,五香粉,生抽,老抽,料酒,翻炒片刻
加入温水,没过猪蹄大肠即可
大火烧开小火慢炖五十分钟
夹出煮软大葱,再放入新大葱,大火收汁十五分钟即可撒葱花出锅
这卖相,流口水没😝😝
大肠头清洗五步曲
第一二步用面粉揉
温水洗净后
第三步翻过来扯去内部的杂物
有些人喜欢吃里面的油,所以不用扯的太干净
但我是见不得里面有一丁点油
第四步放醋洗
第五步放盐洗
所以我一般不吃外面的大肠
你们懂的😝