焦糖核桃蛋糕卷

焦糖核桃蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   烤箱预热的时候放入核桃烘烤5-10分钟，稍变色拿出，千万别忘啦，要不分分钟给你糊掉。

2. 第2步.

   烤箱预热的时候把奶，油和加入蛋黄的糖混合均匀。

3. 第3步.

   我用的是后蛋法，先加入面粉混合。

4. 第4步.

   加入蛋黄混合均匀。

5. 第5步.

   蛋黄糊放一边静置。

6. 第6步.

   蛋白加入柠檬汁打到鱼眼泡加第一次糖。

7. 第7步.

   稍有纹路加第二次糖。

8. 第8步.

   纹路清晰加第三次糖。

9. 第9步.

   蛋白打到大弯钩状态，别打过了，要不卷卷会裂。

10. 第10步.

    三分之一蛋白糊放入蛋黄糊混合。

11. 第11步.

    再把蛋黄糊放入剩下的蛋白中混合均匀。

12. 第12步.

    金盘28×28铺油纸，倒入面糊铺平震盘，我用油纸能出来毛巾底。

13. 第13步.

    烤箱中层180度17分钟，视各家烤箱自行调整温度时间。

14. 第14步.

    出炉倒扣撕去油纸。

15. 第15步.

    上面铺烘焙纸防止干皮。

16. 第16步.

    蛋卷温热的时候，再翻转过来，连烘焙纸一起卷起来定型，不要等凉了再卷，会开裂。你像这样卷起定型放多久都没事，一定不要等凉了再卷。

17. 第17步.

    这时来做焦糖核桃，糖加水小火熬制。

18. 第18步.

    出现大气泡时加入烘焙好放凉的核桃，一边加热，一边搅拌，直到水分熬干。

19. 第19步.

    再加入黄油继续搅拌至浓稠。

20. 第20步.

    放凉备用。

21. 第21步.

    150克淡奶油加入榛子巧克力酱，我习惯这个奶油量卷蛋卷，亲如果觉得少可以自行调整。

22. 第22步.

    奶油加巧克力酱后比较难打发，蛋卷奶油状态应该还要再稠一些，不怕打发过度，这样卷卷就不会太松散。

23. 第23步.

    卷卷斜切掉一边，至于卷卷哪面在外随个人。

24. 第24步.

    铺入奶油和核桃。

25. 第25步.

    借助擀面杖卷起来，没法一人卷卷一人拍照，请百度方法。

26. 第26步.

    装盘摆造型拍照。