杭椒牛柳，又是一道快手菜，配上杭椒和黑胡椒粒的牛肉口感惊艳，保证你多吃一碗饭～
牛里脊或者牛腿肉350克，杭椒一把，洋葱半个~
牛肉逆着纹理切成小条。
切好的牛肉条加1勺料酒、2勺生抽、一丢丢小苏打（肉会嫩一些）、一勺淀粉、适量油~
搅拌均匀腌制十多分钟～
杭椒切成和牛肉差不多的长度~
洋葱切丝～
大蒜和生姜切片～
油大概五成热先下牛肉翻炒～
炒到变色就可以了，不要炒久了～
油热先下姜蒜片炒香，然后下洋葱翻炒～
再放杭椒煸炒一会～
再放一点点水，迅速翻炒让杭椒和洋葱的味道充分释放出来～
这时候把牛肉放进去翻炒～
依次放一点点老抽，一勺蚝油，适量盐，研磨一点黑胡椒碎，再放一丢丢糖提鲜，翻炒出锅～
来碗大米饭开吃吧～
1.要选用牛里脊肉或者牛腿肉，这个部位的肉相对嫩～
2.牛肉要逆着纹理切，顺着切会不好嚼～
3.牛肉要先炒一下，炒变色即可，不要炒久了，久了会老～
4.第一次炒牛肉的油温不要太高，大概五成热就可以了～
5.牛肉放进去一块炒时要大火快炒，不易太久，炒久了会柴~
6.黑胡椒用研磨的那种颗粒的口感会更好～
7.放一丢丢的糖会提鲜，不会吃出甜味的～
8.杭椒是比绿色线椒短没有线椒辣的那种～
9.腌制牛肉的时候放一点小苏打会让牛肉嫩一些，没有也可以不放～
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