超详细的抹茶蜜豆乳酪软欧面包（含视频）

超详细的抹茶蜜豆乳酪软欧面包（含视频）的做法步骤

1. 第1步.

   将除黄油和盐以外的材料，包括老面一起混合，不同的面粉吸水性不同，牛奶预留15克进行调整，我这里用的是面包机揉面，也可以手揉，如果手揉牛奶要分次加入，启动揉面程序，今天有二十度，不要盖上面包机的盖子，防止温度过高，面团提前发酵

2. 第2步.

   面包机工作15分钟后，出现粗膜，加入盐，黄油，这里用的后油后盐法，主要是为了避免盐和酵母接触，将酵母杀死

3. 第3步.

   继续启动揉面，直到可以拉出结实的薄膜，戳破后边缘光滑

4. 第4步.

   揉好的面团，理想面温不要超过27度，如果当天温度过高，需要用冷藏牛奶

5. 第5步.

   将面团团成圆，收口向下，放入碗里，盖上保鲜膜，室温发酵，第一次发酵的温度不要超过28度

6. 第6步.

   发酵二个小时，面团膨胀2倍到2.5倍大小，手指粘粉戳孔不回弹或者轻微回弹即可。

7. 第7步.

   将发酵好的面团取出，轻拍排气，不要太用力，等分成二份，将下口收紧滚圆，盖保鲜膜醒发20分钟

8. 第8步.

   取一个松弛好的面团，擀成中间厚边上薄的圆形

9. 第9步.

   放入蜜红豆75克，奶酪75克

10. 第10步.

    将四周提起，捏紧收口，翻过来

11. 第11步.

    将面团表面继续往下面收，增加面团表面的张力，同时向后拉，利用刀板的阻力将下口收紧，重复这个动作，直到形成一个紧致的圆形面团（具体手法详见视频）

12. 第12步.

    将欧包发酵藤篮里洒上多多的面粉，分布均匀，将面团放进去，收口向上。

13. 第13步.

    放入烤箱进行二次发酵，在烤箱里放入一碗温水，水温不超过50度，放入面团，放入温度计，打开烤箱上下火，时间设为20-40分钟，开到烤箱的最低温度，当温度到达30度时，关闭烤箱，烤箱的余热还会使温度继续升高，二次发酵的理想温度不超过38度

14. 第14步.

    取出后放入整理箱，温水，温度计，盖上盖子，如果当天温度高，可以直接室温发酵或者缩短烤箱发酵的时间，要保证在烤箱预热完成前，面团发至六七分大小，不要发酵过度，给面团在烤箱内留出膨胀力

15. 第15步.

    烤箱下层放入装有石子的烤盘，用于制造蒸汽，打开烤箱，上下火220度，时间30分钟

16. 第16步.

    发酵好的面包倒在烤盘上，刀片呈45度角，划“十字”刀口

17. 第17步.

    放入预热好的烤箱，把开水倒在石子上

18. 第18步.

    关上烤箱门，以制造蒸汽，水量要少，保证有几秒的水汽就可以了，同时调整烤箱的温度至190度，上下火烤25分钟

19. 第19步.

    烤五分钟后，盖上铝膜，取出装有石头的烤盘。

20. 第20步.

    做好啦，非常漂亮，切开，陷料多多，超级好吃