醋肉是泉州一道极具高人气的地道闽南小吃，作为闽南地区独具特色的小吃，它外表金黄，吃起来外酥里嫩，带着淡淡的醋香，既可当零食解馋，也是面线糊等美食的配料。口感好，吃后更是意犹未尽，赢得各地食客的美誉。
将瘦肉用清水洗净，切片，姜蒜切成碎末备用。
在肉片中加入姜末、蒜、盐巴、味精、香醋、酱油抓匀后腌制10分钟左右，以便调料能入味。
在腌制好的瘦肉加入地瓜粉、鸡蛋，加点水拌匀（稍微湿点，炸出来的醋肉会比较酥）。
油锅烧至七成熟，依次下肉片（油的量以能淹过瘦肉为佳，肉片在抓的时候会裹成一团，下锅时要稍微打开）。
肉片炸至表面金黄时，即可捞起沥油
装盘。
1.猪肉含有丰富的维生素B.，可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成，滋阴润燥，能改善缺铁性贫血；滋阴补虚、健脾胃。
2.地瓜粉中高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠直肠癌的作用。