堂妈的炸酱面

堂妈的炸酱面的做法步骤

1. 第1步.

   1.五花肉选择肥瘦相间，切成黄豆大小肉丁。葱姜切末，黄瓜和心里美萝卜切丝。黄豆提前一夜泡好，煮熟捞出备用。

2. 第2步.

   六必居的黄酱和天津利民甜面酱

3. 第3步.

   黄酱（六必居）加适量水谢开

4. 第4步.

   黄酱搅拌至无颗粒

5. 第5步.

   黄酱和甜面酱（利民甜面酱）按3:1的比例混合均匀，也就是3份黄豆酱1份甜面酱。其实这也要根据个人口味，2:1也是可以滴。

6. 第6步.

   热锅，倒入适量油（食用油和香油的比例是4:1），油要多一些，油热后加一颗大料炸香

7. 第7步.

   倒入肉末煸炒

8. 第8步.

   肉末炒至变色后倒入姜末炒匀

9. 第9步.

   倒入黄酱翻炒

10. 第10步.

    再加入一勺老抽调色

11. 第11步.

    加入葱末翻炒

12. 第12步.

    倒入适量料酒

13. 第13步.

    加入一些食盐调味

14. 第14步.

    加一些自制鸡精调味

15. 第15步.

    不停搅拌翻炒防止糊锅，直到酱里面的水分完全释放出，酱和油明显分开，油浮在酱表面。

16. 第16步.

    关火前再加入一些葱末，堂妈喜欢吃淡淡的葱香味，不喜欢可以省略这一步。

17. 第17步.

    肉酱做好喽！

18. 第18步.

    面条最好是手擀面，用外面现成的鲜切面也可以，面条煮熟捞出浸入冷开水后捞起盛入碗内。 老北京炸酱面的正宗菜码是黄瓜丝、心里美萝卜丝、黄豆芽、绿豆芽等。不过我觉得最好吃的就是黄瓜丝、心里美和黄豆，再配两瓣蒜。老美了……

19. 第19步.

    瞧瞧这面，太诱人了！

20. 第20步.

    来来来———大口吃起来！