这是一道甜食爱好者会喜欢的菜。简单快手。相比其他做法，甜味十足看起来又多了一层油亮。热吃或者冷藏一段时间再吃，是不同的口感。
最初学来的版本是放糖之后又放少许盐和酱油。但是相比之下，更喜欢享受纯粹的甜味。所以私自省去盐和酱油，只按个人口味放足够的白糖。
红薯削皮，滚刀切块。锅中放入少许油，中火煎红薯块。
看到红薯块外层上色变焦黄后加入水，水量刚好能盖住锅底层，不要太多。调小火，盖锅盖慢煮。
焖煮几分钟后（锅里是有水的状态），开锅盖，放入白糖。糖放多少根据自己口味不同调节。可以边放边尝。我喜欢甜味多些的，基本5勺起步。
放好糖后用勺子翻炒均匀。再扣上锅盖焖一会儿，把水耗差不多就可以开大火翻炒均匀，把水份基本炒干，然后关火盛出。
1. 开始煎红薯的时候要煎到位，不要图快马上加水，会影响之后的口感。油不要太多，不然最后会很腻。
2. 因为锅和火力有所不同，加入的水耗干的时间也会有偏差。如果红薯没熟的时候发现水不够了可以加入少量水继续焖煮。
3. 水量和糖量开始没有把握的话，宁少勿多。之后可以继续添加。
4. 冷藏几小时后拿出再吃是另一种口味。甜度会略微下降。