丹麦牛角面包

丹麦牛角面包的做法步骤

1. 第1步.

   揉匀除了片状油以外的所有材料 揉到微微起筋度的程度，拉开一团面能感觉到有一点面筋，但再拉就断了。

2. 第2步.

   擀成长方形，长度宽度不要求 。包上保鲜膜，送入冷冻室，至少4小时以上哦。

3. 第3步.

   提前拿出冷藏的1/6长方形片状油，和冷冻的牛角面，直到片状油可以弯曲比较柔软的时候稍微擀成1.5倍大。牛角面也是一样柔软后擀成片状油的3个大小。一会能包住片油。

4. 第4步.

   如图包住片油，压紧，竖着擀长。

5. 第5步.

   擀长之后在像叠被子一样，叠三折。

6. 第6步.

   跟叠的方向相对的方向擀长。这是第一次，在做两次，除了包油的那一次不算，一共叠三次。

7. 第7步.

   叠的过程中可以切除一点两端油面不均匀的。不要切太多，擀的时候要均匀的力气，这样油才能跟着面走。

8. 第8步.

   三次之后开酥就完成啦。分成两份。包上保鲜膜冷冻。4小时后在拿出来切割整形发酵烘烤。

9. 第9步.

   手工开酥的牛角报损率太高 当然高手除外了 个人建议只做丹麦 如果有压面机的话那么是非常漂亮的

10. 第10步.

    丹麦发酵到2倍高度即可烤啦。刷蛋液，可以是1个鸡蛋1个蛋黄这样，这样颜色比较漂亮。210℃/200℃ 12分钟左右。像风车丹麦中间可以挤吉士酱或者一些芝士压着，不然烤的时候就变形啦。

11. 第11步.

    牛角组织不是很好 但是已经很满足啦。