水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道居住于巴蜀地区人们发明的一道菜，最早流行于四川地区。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
喜欢吃火锅，喜欢吃大杂烩的你，何不在这咋暖还寒时，来一盆火热的水煮鱼暖暖胃！
先将龙利鱼肉切薄片，（其他没有小刺的鱼肉也可以哦）
加盐油鸡精搅拌，腌制15分钟。
将各种配菜洗净切好
放进加了调味的滚水里面焯熟，装进容器备用
热油加入姜、大蒜、辣椒、花椒、八角爆香
加入适量豆瓣酱，加盐调味
加入火锅底料煮至沸腾。
将肉类配菜放进汤料煮熟后捞出，再放入鱼肉煮熟后捞出
最后将汤底倒入煮熟的配菜和鱼肉中，撒上葱花或香菜即可
一锅解决！比较餐馆里常吃的包在油里的麻辣水煮鱼，自己做的健康水煮鱼，吃起来还是同样的麻辣爽口，却少了近4/5的油量，而且食材也更健康，绝对满足你们所说的”重口味健康料理“的要求了~