排骨烧鹌鹑蛋

排骨烧鹌鹑蛋的做法步骤

1. 第1步.

   排骨洗干净

2. 第2步.

   锅里加水煮开之后放料酒姜片，然后排骨放进开水煮到变色，逼出血沫之后捞出排骨，然后另起锅煮蛋，鹌鹑蛋煮熟后放到盆里加凉水浸泡，拿出来放到桌面各种弹撞便于轻松剥皮，此步骤省略图

3. 第3步.

   锅里放油，加冰糖小火熬至冒泡将排骨下锅，均匀炒制糖色

4. 第4步.

   排骨炒好糖色后捞出，放鹌鹑蛋继续炒糖色

5. 第5步.

   均匀上色的同时蛋白表面会形成一层保护膜，有利于烧排骨的时候不易碎

6. 第6步.

   葱姜蒜准备好

7. 第7步.

   放到炒好糖色的鹌鹑蛋锅里，加大料一颗，花椒少许继续翻炒，炒出香味儿

8. 第8步.

   加排骨继续炒，火不用太大，翻动的时候注意别把鹌鹑蛋巴拉碎，稍微炒制一会儿就可以添加开水，莫过食材即可

9. 第9步.

   香菇两朵切半放进锅中

10. 第10步.

    大火烧开转小火盖锅盖，炖上三四十分钟，注意别干锅

11. 第11步.

    汤汁变少之后大火收汁

12. 第12步.

    盛盘端出，开吃吧！