虾做不好也难，毕竟虾本身就很鲜美。
大虾要大。去枪、须、足。开背，挑虾线。冲洗干净后沥水。
沥水三十分钟，加入白胡椒粉（一茶匙）、白糖（一茶匙）、酱油（一茶匙）、白醋（半茶匙，脆皮）、盐（极少）、料酒（两茶匙）。姜切丝+葱切丝。放入虾中，抓搅均匀。腌制三四十分钟。
锅热微起烟。加油，油略宽。润锅，待油温七八十度，下入虾煸制。
一两分钟左右，颠勺煸制另一边。同时调制碗汁：酱油（小半炒勺）、糖（半茶匙）、番茄沙司（两茶匙，没有可以不用）、蚝油（一汤匙）、蒜（拍开，浸入碗汁）、花椒。调制好，淋入勺内。加入半碗开水，液面和虾略持平。加盖焖五分钟，中大火。
出勺！
糖有利于脆皮、色泽，口感更充实，不能太少。