新鲜豌豆去壳，清洗干净。焯熟捞出控水备用。
牛里脊切3毫末厚薄片或者条儿，放料酒，一点盐，白胡椒粉，抓匀，再加入淀粉和约三分之一个鸡蛋清。再抓匀。腌制30分钟以上。
国内放足量油，油温到八成热，下入牛肉，迅速用筷子搅开。约1分钟捞出（别炒老了，一变色即可捞出）
牛肉捞出控油备用。
国内放底油，中火爆香葱姜蒜末，倒入西红柿块儿（提前去皮切块）和番茄酱，加盐和绵白糖，翻炒到汤汁浓稠。
倒入牛肉继续翻炒30秒。
最后倒入豌豆。喜欢浓稠汤汁的，可以勾芡。（喜欢西红柿鸡蛋的，可以先炒一些鸡蛋，最后加入，就成为番茄滑蛋牛肉了）
糖和番茄酱根据个人口味酌情放。牛肉大火快炒，油要多，这样才嫩。