Ricotta cheese是一种意大利乳清干酪，以口感清爽、香气优雅著称，与质地轻盈细腻的戚风和清新酸甜的蔓越梅堪称绝配！
Ricotta芝士质地很轻盈，沥去多余的汁水，直接搅打散后加入牛奶搅拌至顺滑。
蛋黄加黄砂糖打至微微变浅色，再与芝士牛奶糊混合搅打均匀。
筛入低筋面粉，混拌均匀无颗粒，有耐心的还可以再将面糊过一次筛，蛋糕质地将更加细滑。
蛋白打散，分三次加入白砂糖，打发至八分发。
将蛋白霜与蛋黄芝士面糊混拌均匀，小心翻拌，至无白色部分残留，注意动作轻盈而迅速，以免蛋白消泡。
将蔓越梅干切成小片，均匀拌入面糊中。
面糊倒入模具中，轻轻震去气泡，入炉160度，烤25-30分钟。
出炉后倒扣放凉，彻底冷却后再脱模。
打一点鲜奶油霜（配方分量外）装饰，配合着享用口感更佳。