古早味蛋糕（长帝25sn）

古早味蛋糕（长帝25sn）的做法步骤

1. 第1步.

   植物油加热，筛入低粉，用蛋抽搅拌均匀无粉

2. 第2步.

   步骤一加入牛奶，蛋黄，继续用蛋抽搅拌均匀，蛋抽划Z字，不要搅拌过头了哦，搅拌过头面糊会起筋。

3. 第3步.

   用干净的刮刀将盆壁没有搅拌到的一起刮落，继续搅拌均匀

4. 第4步.

   搅拌到这个程度就可以了，放一旁备用。烤箱上火130度，下火150度预热。

5. 第5步.

   蛋白放到无油无水的盆里，加几滴白醋低俗打到粗泡，加1/3白砂糖中速打两圈后高速打发

6. 第6步.

   打到蛋白体积变大，加1/3白砂糖，继续高速搅打

7. 第7步.

   蛋白有一定阻力，更加细腻的时候，加入剩下的白砂糖跟玉米淀粉，继续搅打

8. 第8步.

   用干净的刮刀将盆壁没有完全打到的蛋白刮到盆中

9. 第9步.

   低俗打几圈

10. 第10步.

    打到这个程度，提起蛋抽有个弯钩

11. 第11步.

    取1/3的蛋白到面糊盆里，用刮刀切拌均匀

12. 第12步.

    面糊必须搅拌细腻

13. 第13步.

    面糊倒回蛋白的盆里，继续切拌均匀，得搅拌到没有蛋白，面糊非常细腻

14. 第14步.

    倒入放好油纸的烤盘里，用刮刀把表面整平整，再震多几下，震出气泡

15. 第15步.

    大烤盘加热水，装面糊的烤盘放在大烤盘里，用水浴法烤制，放置中层，烤箱上火130度，下火150度预热。40到45分钟

16. 第16步.

    如果表面上色太严重可以盖锡纸，不过低温烤一般不会出现这种情况

17. 第17步.

    取出烤盘，水浴法不开裂，上色也是很均匀

18. 第18步.

    将蛋糕连同油纸取出，从桌面10里面地方往下摔，震出热气，然后撕下油纸

19. 第19步.

    放凉就可以切件了，内部很细腻