干锅鸭

干锅鸭的做法步骤

1. 第1步.

   先将半只鸭切块，然后和中翅一起煮，主要是去血水，煮开后捞出鸭及中翅，重新换水煮，此次煮好再捞出用冷水冲洗，煮鸭的水备用。

2. 第2步.

   泡姜、蒜切片，泡海椒切块，洋葱、青笋、藕、土豆、西芹切条，青椒切块，葱切葱花备用。

3. 第3步.

   在锅中倒入油，注意热锅冷油，将切好的青笋、藕、土豆及黄瓜条倒入锅中炸至脆感即可，捞起备用。

4. 第4步.

   在锅中留少量油，倒入干海椒、花椒、八角香料等炒香后倒入鸭块及中翅，不停翻炒出香味，待炒到水分干且出油，分别倒入切好的姜片、蒜片及泡姜泡海椒，翻炒至蒜香出来后，加豆瓣酱，继续翻炒出香味，再加之前留作备用的煮鸭的开水。

5. 第5步.

   加水后大火烧开后，加盐、生抽等调料，转至小火慢慢焖，待水快烧干时加入切好的青椒、西芹及之前炸好的青笋、藕等，翻炒后继续小火焖至入味，随后加入孜然及花椒面，翻炒后继续小火焖。

6. 第6步.

   焖至水烧干后，加入味精，关火，起锅。随后加入芝麻及葱花，即可食用。