鱼必须要新鲜的，杀完洗干净，鱼肚正反面用刀划几刀，以便更入味。切好辅料好葱，蒜，生姜。
锅里倒油，油起烟了，先把蒜及生姜小炒下，紧接着把鱼下锅，两边稍煎下，放白酒。主要起到去腥作用。然后放老抽，要海天的老抽，比较上色，可以多放点，红烧就要有酱油色，一会鱼上色了就可以放水煮，水不要太多，比例要看你的鱼多少／大小。先大火煮冒泡了改用小火炖。中间放盐，盐要比平时炒菜多放点。咸一点没有关系
过几分钟后，重点来了，放海天黄豆瓣，还是要多放些，等汤汁收的差不多。（不知道好没好的话，可以看鱼的眼睛，等煮到鱼眼都冒出来了就好了）就关火，放小葱焖下，即可出锅。那味道超好吃的。
