巧克力奶酪杯子面包（50%中种）

巧克力奶酪杯子面包（50%中种）的做法步骤

1. 第1步.

   提前一天制作中种面团：将中种面团原料全部混匀成团，盖上保鲜膜，冷藏发酵20小时以上；我发酵了24小时。

2. 第2步.

   制作主面团：无需回温，将中种面团撕成小块。

3. 第3步.

   和除黄油外其他原料全部混合，淡奶油请依照面粉的吸水性酌情添加。

4. 第4步.

   和至扩展阶段，加入黄油。

5. 第5步.

   和至完全阶段，出现坚韧的手套膜。

6. 第6步.

   取出面团，盖上保鲜膜防干，松弛15分钟。

7. 第7步.

   制作巧克力糖奶酪馅心：将巧克力和巧克力糖切碎，与其他原料混合，小火慢慢加热，不停的用刮刀搅拌，保证液体受热均匀，当液体变稀，马上离火，变稠就再加热一下，直至搅拌到糖粉完全融化。

8. 第8步.

   只做好后，放凉备用。

9. 第9步.

   把棉花糖切成小块备用。

10. 第10步.

    将面团分割成46克的面剂子，正好是24个，分别揉圆，松弛10分钟。

11. 第11步.

    取一块面团，拍打排气，擀成中间厚四周薄的皮。

12. 第12步.

    包入适量馅料和棉花糖。

13. 第13步.

    收紧封口。

14. 第14步.

    封口朝下，放入纸杯模具中。

15. 第15步.

    我的巧克力奶酪馅不够了，就又做了牛肉松馅；将牛肉松和沙拉酱混合，加到感觉混匀后，肉松湿软，有些抱团就可以了。

16. 第16步.

    同样方法，包入适量肉松馅。

17. 第17步.

    全部做好后，放在烤盘里，盖上保鲜膜进行最终醒发。

18. 第18步.

    发好后，预热烤箱190度。 PS：判断二发是否完成： 在面团湿度足够的前提下，手指在发酵的面团表面轻摁，会有一个小窝： ①小窝很快回弹，面团弹性十足立刻恢复原样，表示二发不足，可继续发酵； ②小窝保持原样不变或者非常缓慢的回弹，触感有张力，面团整体无异样，二发完成； ③手指轻碰面团，面团立刻严重塌陷或者表皮皱起表示二发过头。 此判断方法适用于一般的甜面包和吐司。

19. 第19步.

    在面包表面刷上全蛋液。

20. 第20步.

    烘烤：上下火180度，烤15分钟。

21. 第21步.

    烤好的面包马上放在晾架上，晾至凉透。

22. 第22步.

    切开，可以看到棉花糖膨胀形成的空心。