鸡蛋灌饼是非常家常的早餐，一般都是外买，在家做更干净、方便。今天周末又是细雨蒙蒙，睡了个懒觉，舒舒筋骨来做好吃的鸡蛋灌饼吧。
1、将面粉倒入盆中，用开水烫三分之一，然后用冷水徐徐浇在已烫的面粉上，用筷子搅拌成雪花状，揉成比较软的面团；另将油酥用面粉和油混合成油酥，软硬适度即可，不要太软。图中两面团加盖保鲜膜静置30分钟。
2、将面团和油酥分别分割成5个等量的小面团，将油酥面团包入水面团里，揉成面团，注意包匀，不要漏油酥。
3、将包好的小面团擀成稍薄一些的圆饼，注意悬着擀，不要压实擀，否则会影响起层。
4、平底锅放入少许油，将擀好的饼放入加盖小火烙烤。
5、当饼鼓起一个大包时，准备戳洞灌鸡蛋。
6、在饼鼓起的边缘，用筷子戳个小洞，将已打散的鸡蛋灌入。
7、继续小火烙烤，煎至两面金黄，鸡蛋凝固就可以出锅了。
8、当饼稍凉时刷上甜面酱，裹上生菜、火腿即可。家里没有生菜了，就放了各种蔬菜叶子、黄瓜片、香肠，香香的鸡蛋灌饼可以大口朵颐了，孩孩吃了整整一个。
水面团一定要软，烙出来才柔软；一定用小火慢烙，确保烙熟并上色均匀；灌鸡蛋时可以使用小勺，灌的干净；面团没有加盐，考虑要刷面酱，喜欢咸口的可适当加1.5克盐；鸡蛋的量自行掌握，我烙了5张小饼，用了两个鸡蛋（加拿大的鸡蛋都大，一个大概65克）。