虹鳟鱼一般生长在温度较低的溪水中，属于淡水鱼。其肉质细嫩，呈粉红色，这是由于其与三文鱼同属。但不同的是虹鳟鱼所含脂肪没有三文鱼多，所以更适合清蒸。
鱼去鳞洗净，葱姜切段。鱼用盐，花椒和料酒腌制片刻，葱姜塞入鱼腹中，备用。
将蒸鱼豉油，生抽，醋，糖，剁椒按适当比例在碗里调好，备用。
将调好的酱汁均匀地淋在鱼身上后，将鱼放入蒸锅大火蒸15-20分钟。
关火后，撒上少许葱花，盖上锅盖再焖一分钟，即可上桌。
全程不需用油，剁椒按喜好加减用量，清淡健康。
