烙韭菜盒子或者饼最好用烫面，这样出来的面皮比较软。和面总水量为面粉的60%，三分之一为开水。这里我用500克面粉，所以100克开水，200克凉白开。用面包机和面并醒面。没有面包机手动和面也可以，我懒……
馅很简单，三种原料:韭菜切碎，鸡蛋打散用油炒熟，虾皮洗净。加适量盐，胡椒粉拌匀就行了。胡椒粉不喜欢可以不加。喜欢肉的话可以加一点猪肉馅。随你高兴！我一般拌好了稍微尝一下鸡蛋的咸度，再适当调整盐的用量。
醒好的面切成均匀的剂子。面团没有完全用光，大概400克面粉的量做了13个盒子。大小随心啦，大点小点都可以的。
饼皮按照饺子皮的擀法，左手拎起一侧，转着圈擀，要中间后周围薄。这样能保证包完后皮的强度。
在饼皮的一侧铺上馅，多点少点取决个人哈！
把没有馅的一侧翻过来，捏好封口，就是盒子了！喜欢花边的就自己捏个花边。我懒，就不捏了，反正吃起来都一样的。
热锅冷油，把盒子摆在锅里。不粘锅比较好，不粘。铁锅的话多放点油吧。
我喜欢烙的时候少加一点水，这样可以盖上锅煎，也不用一直看着，出来饼也不会太硬。一点点，稍微盖住锅底就行了。不喜欢加水可以不加，就是煎的时候看着点火，别糊了。我中火煎，加水盖锅三分钟，然后开锅，看底部颜色金黄了，就翻面。
把反面也煎到金黄就可以了。这一步就开着锅煎，中火，大概一分钟。
出锅趁热吃！外酥中嫩内鲜！就喜欢韭菜配鸡蛋！