乳酪蛋糕

乳酪蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   蛋黄 蛋清分离 称重 蛋清包保鲜膜入冷冻 冻到结冰

2. 第2步.

   把奶油奶酪隔热水软化至顺滑

3. 第3步.

   倒入软化的黄油

4. 第4步.

   搅拌均匀

5. 第5步.

   将蛋黄 13克细砂糖 玉米淀粉用蛋抽搅拌均匀

6. 第6步.

   牛奶倒入奶锅加热到稍微沸腾

7. 第7步.

   倒入蛋黄糊中 搅拌均匀 隔沸水搅拌四五分钟

8. 第8步.

   搅拌成粘稠状

9. 第9步.

   倒入奶酪盆里搅拌均匀

10. 第10步.

    预热烤箱180度十分钟

11. 第11步.

    拿出冷冻好的蛋白 滴三滴柠檬汁

12. 第12步.

    第一次加少量细砂糖 打蛋器高速打两分钟 再倒入一半细砂糖 中速打30秒 然后倒入剩余的细砂糖 低速打一分钟

13. 第13步.

    打至湿性发泡 有较长弯钩

14. 第14步.

    然后把蛋白霜分两次加入蛋黄糊中

15. 第15步.

    搅拌均匀

16. 第16步.

    六寸活底模铺上油纸 周围剪一圈油纸

17. 第17步.

    倒入模具中 轻震两下

18. 第18步.

    六寸模具放在披萨盘里 烤盘注水 170度烤15分钟 160度烤20分钟 再闷一小时 拿出冷却后包保鲜膜 放入冰箱 隔天食用

19. 第19步.

    完成