小贴士：
1、模具是8寸的活底圆形蛋糕模。
2、蛋白的打发是蛋糕成功与否的关键所在，而影响打发的原因可能有：
A.打发的容器中，或者是打蛋器上有水或油；
B.鸡蛋从冰箱中拿出来后直接使用，没有回到室温；
C.鸡蛋本身不够新鲜；
D.打发不充分，最后打发的蛋白霜一定要细密而有弹性，拉出的小尖头不会弯曲；
E.蛋白霜打发好后没有立即与蛋黄糊混合，而是搁置一段时间后再使用；
F.加入柠檬汁和玉米淀粉能够增加蛋白霜的稳定性。
3、蛋糕塌腰是因为蛋白打发不到位，顶部开裂是因为上火温度太高。
4、测试蛋糕内部熟了没可以用牙签戳进蛋糕内部，拔出来后没有蛋糊黏在牙签上即可。如果按压蛋糕顶部会出现沙沙声，是蛋糕烘烤时间不够，内部还没烤熟的表现。
5、蛋糕出炉后一定要倒扣，等完全冷却后再脱模，不然也会塌腰。
蛋黄糊：干净的大碗中加入蛋黄、牛奶、植物油，简单搅拌后筛入低粉。用“N”或“Z”字手法搅拌至无明显颗粒。
蛋白糊：另取一干净的盆，确保盆中无油无水后加入蛋清，滴入柠檬汁。第1次打发：用电动打蛋器将蛋白高速打发至大鱼眼泡状，加入30克砂糖。 第2次打发：低速打发至泡沫变细腻，再加入30克糖。第3次打发：低速打发至蛋白霜出现轻微纹路时，加入最后30克糖和10克玉米淀粉。第4次打发：最后将蛋白霜打至9分发，提起打蛋器后有明显的小尖头，且小尖头能够保持直立。
先将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用翻拌手法拌匀。再将拌好的混合面糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌手法拌匀。
将蛋糊导入模具中，转圈震模至气泡排出。
烤箱130度预热5分钟以上，下层烘烤70分钟左右。
出炉后迅速从高处摔下，立即倒扣至网架晾凉，完全冷却后再脱模。
