茄子切条或者块，按个人喜好。放盆里撒少许盐拌匀腌十分钟后挤干水分。腌茄子的同时把瘦肉切碎，多少按个人喜好，切碎后放料酒，花椒面，少酱油，粉面子腌制10钟。腌制的同时准备半碗水放入粉面子，盐，糖，醋，酱油待用。锅里热油油温高一些放入挤过水的茄子翻炒，炒软后盛出。锅里放油，肉沫凉油下锅，炒白后在锅的另一边放入葱姜蒜爆香，放入一勺豆瓣酱炒匀后跟肉沫一起翻炒一下，倒入茄子翻炒一下在倒入准备好的料汁。翻炒一下出锅。
