葡萄土司

葡萄土司的做法步骤

1. 第1步.

   按配方配料 将粉类倒入面缸，酵母埋进粉里面，之后慢速搅拌，均匀后加入鸡蛋和水，慢速搅拌均匀，之后快速打发，到六成筋度时加入切成小块的黄油，之后慢速搅拌，均匀后快速搅拌

2. 第2步.

   打面八成面筋，加入洗干净沥干水的白兰地葡萄干，低速搅拌均匀。听到甩缸的声音后拿出一小团面拉下膜 如果出了很薄的手摸后就能起缸了，起缸后整理程圆形放入醒发箱

3. 第3步.

   第一次醒发时间为30分钟

4. 第4步.

   醒发完之后，分割面团，225克一个搓圆，松弛30分钟

5. 第5步.

   整形面团轻拍，翻转卷起，室温26-30°松弛15-20分钟，借口朝下，轻拍面团，翻转卷起，接口朝下放入450克土司模具

6. 第6步.

   烘烤。上火150° 下火140°35-40分钟