手工凉皮

手工凉皮的做法步骤

1. 第1步.

   面粉加水和一勺盐开始和面，揉光滑盖保鲜膜醒一小时

2. 第2步.

   醒好后倒入没过面团的水，开始洗面团，不停的揉洗，最后只剩下面筋（中途散开正常）

3. 第3步.

   把面筋放清水洗净，加1-2克酵母揉匀发酵到有气孔

4. 第4步.

   面浆过筛，盖好保鲜膜沉淀约4小时（期间不要动）

5. 第5步.

   水开后把发酵好的面筋蒸15分钟

6. 第6步.

   把面浆沉淀出的清水轻轻舀出去，剩下的面浆加入水和匀，烤盘刷油舀几勺面浆摇匀，水开后放入锅内，大概2分钟左右起大泡即可，拿出来放进凉水上冷却

7. 第7步.

   每一层刷香油防粘（我用的橄榄油）

8. 第8步.

   清水加花生酱化开，蒜捣成蒜泥加点水，黄瓜擦成丝，面筋切块凉皮切条以上放在碗里，另起锅热油炸点红辣椒油醮上，拌匀装盘就可以开吃啦