我们常见的青酱，通常翻译Pesto，是指意大利人用罗勒、松子、橄榄油制作的酱料。而在阿根廷提到青酱，当地人却是习惯用使用意大利芹（欧芹）、橄榄油、蒜头、柠檬、洋葱和醋来製作，这些是阿根廷青酱的主体，此外可以按照口味加入香菜、牛至、薄荷等香草。传统吃法是将之拿来醃渍牛排以及最后淋上享用，不管是什么部位都适用！
具体的做法非常简单，基本就是上面这些食材混合后打碎即可。我把整个过程都制作在上面这个1分钟的视频里了。如果需要知道细节的，请继续往下看。
小洋葱去皮切碎。
用苹果醋或葡萄酒醋浸泡切碎的洋葱，大概10分钟。其间我们来准备其他食材。为了是去除辣味，最后做青酱时这些醋是要倒掉的
图中食材，顺时针方向依次是，蒜、牛至、薄荷、柠檬、香菜、意大利芹。注意，这个酱的主体是意大利芹，其他香草要少，不要喧宾夺主。
所有香草，清洗干净，掐去大部分硬的茎，只留下很细嫩的茎和叶子。
洋葱从醋里捞出来，与蒜和所有上述香草叶子混合在搅拌杯中。加入适量的盐。
加入半个柠檬的柠檬汁
倒入初榨橄榄油，稍微多一点。
然后用搅碎机搅碎。
就成了一份香气四溢的阿根廷青酱。
这是浇在牛排上的青酱。具体做法就是上面的视频。