轻芝士蛋糕

轻芝士蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   蛋液分离 蛋清置于无水无油容器 冷藏蛋清

2. 第2步.

   隔水软化黄油，奶油，奶油奶酪，牛奶 ，软化后加入蛋黄，筛入低粉和玉米淀粉，最后冷冻奶酪糊30min

3. 第3步.

   取出冷藏的蛋清，打发至弯钩状(否则无法完成膨胀) ，分两次加入细砂糖

4. 第4步.

   取出奶酪糊，分三次加入蛋白霜，翻拌均匀(不可搅拌) 预热烤箱10min 180度

5. 第5步.

   铺油纸，涂黄油，倒入蛋白糊 并在烤盘中加3cm水

6. 第6步.

   置于烤箱下层，180度20min, 转140度50min （高温上色，低温烘熟）

7. 第7步.

   完成后，关闭烤箱，蛋糕在烤箱内自然冷却，脱模冷藏4小时以上，口感更佳