烘焙路上的第一个戚风

烘焙路上的第一个戚风的做法步骤

1. 第1步.

   先分好蛋白，蛋黄。蛋黄、牛奶、米糠油，用米糠油只是因为家里炒菜什么的都是用橄榄油，没有菜籽油、玉米油什么的，不能用橄榄油就用米糠油吧。事实证明也是没有问题的。

2. 第2步.

   搅拌均匀

3. 第3步.

   准备低筋粉，日清的粉很不错

4. 第4步.

   把面粉分几次筛入蛋黄中

5. 第5步.

   多次少量的加入，可以避免结块。用手动打蛋器划Z或者N的手法搅拌，避免过度搅拌而让面粉产生筋度。

6. 第6步.

   搅拌均匀，无颗粒

7. 第7步.

   挤柠檬汁

8. 第8步.

   这个杯子也超好用的

9. 第9步.

   只需要1/4小勺就够了，没有量勺就滴个几滴

10. 第10步.

    细砂糖，我用的是日本的黄糖

11. 第11步.

    蛋白提前放入冰箱冷冻出冰渣

12. 第12步.

    倒入柠檬汁和1/2小勺的糖，打大概3分钟

13. 第13步.

    3分钟后加入1/3的糖，继续打

14. 第14步.

    不能完全用时间去定义蛋白霜打发是否完成，要时刻注意蛋白的状态，打蛋器提起蛋白霜，出现尖勾，尖勾没有很硬挺，这种状态就好了。

15. 第15步.

    近看，蛋白是很细腻的，泡沫很均匀

16. 第16步.

    把碗壁的蛋白用刮刀刮到中间，再用电动打蛋器转一下就好了

17. 第17步.

    取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中

18. 第18步.

    翻拌均匀

19. 第19步.

    把蛋黄糊全部倒入蛋白霜中

20. 第20步.

    用切拌的手法把蛋白霜和蛋黄糊搅拌均匀。切拌意思就是，刮刀从面糊中间切入

21. 第21步.

    然后刮刀划向8点钟方向，提起面糊，翻转刮刀，连续这种切拌的翻拌手法至面糊均匀

22. 第22步.

    拌好的面糊的状态是，面糊不会马上掉下来的

23. 第23步.

    把面糊在离开模具15厘米的高度倒入模具中

24. 第24步.

    两只手压住模具边缘，快速转动模具2～3圈

25. 第25步.

    180度25分钟，或者145度55分钟，我这次用145度55分钟，下次试试180度25分钟

26. 第26步.

    20分钟后，面糊开始膨胀了

27. 第27步.

    烤好的状态

28. 第28步.

    取出马上倒扣

29. 第29步.

    蛋糕彻底凉后才脱模

30. 第30步.

    先用手转着模具压一下边缘

31. 第31步.

    只要面糊的状态是好的，脱模其实很容易

32. 第32步.

    看起来不错

33. 第33步.

    然后脱活底，也是沿着模具的边压一圈

34. 第34步.

    近照，组织还不错，很有弹性

35. 第35步.

    蛋糕的内部物质，下次试试180度烤出来是什么状态