Q版-广式和味万能版红白卤水

Q版-广式和味万能版红白卤水的做法步骤

1. 第1步.

   一：香料 八角 5粒（瓣） 陈皮 5克 小茴香 15克 丁香 4-5颗 豆蔻 2颗 肉桂 5克 香叶 3片 草果 1个 山奈 5克 甘草 2片 花椒 10克 干辣椒 5个

2. 第2步.

   二：配料 葱 2段 蒜米 5瓣 姜 3片

3. 第3步.

   三：调料 酱油 100ml 草菇老抽 50ml 盐 1茶匙 红糖 2汤匙 料酒 1汤匙 香油 1茶匙 鸡精 1汤匙 冷水 1500ml

4. 第4步.

   将香料装到个小袋子里（不装也可），扎好放到调料中浸泡20-30分钟。热锅放少许油爆香姜葱蒜，再将其余全部材料放到锅里中火煮半小时左右，即成广式和味万能卤水汁。

5. 第5步.

   卤鸡鸭翅、卤猪脚、卤鸡鸭脚、卤鸭下巴、鸭脖子、卤牛肉、卤鸡鸭肝、卤豆腐、猪头、猪下水等等你所能想到的可以卤的食料……时间因食材不同煮制时间也不一样哦~

6. 第6步.

   成品1~

7. 第7步.

   成品2~

8. 第8步.

   成品3~

9. 第9步.

   成品4~

10. 第10步.

    卤汁一般分为红卤和白卤。 1、红卤中由于加入了酱油、糖色、红曲米等有色调料，故卤制出的成品色泽棕红发亮，适宜于畜肉、畜禽内脏、鸭以及豆制品的卤制~ 2、白卤中则只加入无色调料，故成品色泽淡雅光亮，适宜于水产品、鸡、蔬菜的卤制~ 当然也有不少原料既可红卤，又可白卤。而且随着季节的变化，菜品也需采用不同的卤制方法。例如在炎热的夏季，人们需要色泽淡雅、口味清爽的卤制品，所以夏季以白卤为多，而秋冬季则多采用红卤。但总的来说，红卤的适用范围比白卤广泛，品种也较多，并且一年四季都可以采用。

11. 第11步.

    @专业进阶级的红卤配方：　 生姜500克 八角20克 山奈10克 小茴香20克 桂皮15克 砂仁10克 草果20克 白蔻15克 高良姜20克 丁香10克 藿香20克 陈皮30克 花椒20克 香叶10克 红曲米30克 生抽40克 精盐100克 料酒200克 冰糖50克 味精10克 冷水或者骨头汤5000毫升。

12. 第12步.

    成品图5~