中华烩饭

中华烩饭的做法步骤

1. 第1步.

   切胡萝卜 将胡萝卜切片后，中间对切备用。

2. 第2步.

   切竹笋 将煮过的竹笋最外一层去掉，然后切片备用。

3. 第3步.

   切香菇 将新鲜香菇去蒂切片备用。

4. 第4步.

   切黑木耳 将黑木耳切碎备用。

5. 第5步.

   切虾仁 将大明虾去虾线、去虾壳、虾头后，刀从虾仁背部划开备用。

6. 第6步.

   切猪肉 将猪肉切丝备用。

7. 第7步.

   切瓢儿菜 将瓢儿菜、白菜切小块备用。

8. 第8步.

   打蛋 将鸡蛋打成蛋液备用。

9. 第9步.

   腌肉 将少许蛋液、适量的酱油、芝麻油、糖、水、白胡椒粉、清酒倒入装猪肉丝的碗中搅拌均匀。（将虾仁倒入碗中与猪肉丝一起腌制。）

10. 第10步.

    加色拉油 将适量的淀粉、色拉油倒入碗中与食材搅拌均匀。（腌制食材时加入适量的色拉油，烹饪时食材不易粘黏。）

11. 第11步.

    做高汤 将适量的色拉油倒入锅中，放入虾壳翻炒后加入适量的水煨煮熬汤。

12. 第12步.

    勾芡 将淀粉加水准备勾芡时用。

13. 第13步.

    倒出虾汤 将煨煮好的汤倒出，滤出虾壳。

14. 第14步.

    过油 将比较难熟的菜（胡萝卜等）先倒入油锅中，然后再将肉类食材倒入锅中过油。（将食材分次过油，能使食材的熟成度一致。 然后捞出食材滤油备用。）

15. 第15步.

    蔬菜过油 将易熟蔬菜过油（入锅后立即捞出滤油）。

16. 第16步.

    翻炒配菜 将所有过油食材倒入锅中，加入1大匙蒜末、姜末翻炒。

17. 第17步.

    加汤 将适量的酱油、糖、盐倒入锅中翻炒，然后将虾汤倒入。

18. 第18步.

    勾芡 将芡汁倒入锅中勾芡，然后倒入少许芝麻油搅拌均匀。

19. 第19步.

    调味 将葱段、香菜末倒入锅中翻炒均匀。

20. 第20步.

    享用 将炒好的食材淋在热米饭上即可享用美味。