话说西南地区人士，多数多折耳根都有着不一般的偏好，我是其中痴迷的那一个。
折耳根多用于凉拌，但煮面条，炒腊肉又有不一般的风格。
有时候觉得，发明吃折耳根的那位，是不是在天堂上都给留了个位置？
1、腊肉洗净，煮软，到用筷子头搓一下，能撮穿腊肉为宜。切成肉片。腊肉以五花肉为上佳。 2、洗净折耳根，控干水分。 3、剥蒜，剁茸。干辣椒剪成丝，除去辣椒种子。
4、热锅，倒入腊肉煸炒出油，若油少可适当加入清油，加入花椒、蒜蓉、干辣椒与腊肉煸炒，至混合均匀。 5、倒入折耳根翻炒3-5铲，关火，继续翻炒至折耳根叶刚好软化，马上盛盘。
注意折耳根极易熟，炒时间长会使得叶子熟烂发出怪味，个人建议如果折耳根嫩，最好关火后加入锅内，利用余温进行炒制。如果叶老，也只需加入折耳根后迅速翻炒几下，起锅。