焦糖菠萝翻转蛋糕

焦糖菠萝翻转蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   制作焦糖菠萝：切菠萝，淡盐水浸泡；砂糖小火炒至琥珀色。

2. 第2步.

   一边加入沸水和黄油，一边搅拌；菠萝片沥干水，倒入锅中快速翻拌上色；

3. 第3步.

   把菠萝片摆入烤盘。（非不沾烤盘要在底部和内侧刷黄油）

4. 第4步.

   制作蛋糕 蛋黄糊： 融化黄油，分离蛋黄、蛋清。（蛋清要放入无油无水的容器，放入冰箱冷藏）蛋黄加入稍量的黄油，搅打均匀。

5. 第5步.

   加入奶，搅拌均匀；筛入低粉，切拌到无干粉。（熬菠萝剩下的糖浆我加入这里了，其实可以留着最后刷在烤好的菠箩上）

6. 第6步.

   蛋白霜： 制作蛋白霜前，打开烤箱预热170度。 1.蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋。

7. 第7步.

   2.高速打发到粗泡，加入1/3白糖。

8. 第8步.

   3.高速打至泡沫细腻，加入1/3白糖。

9. 第9步.

   4.继续高速打至出现纹路，加入最后1/3点白糖。

10. 第10步.

    5.低速打至干性发泡，出现湾钩。

11. 第11步.

    混合蛋黄糊与蛋白霜： 1.取1/3蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀。

12. 第12步.

    2.再取1/3蛋白霜继续翻拌均匀。

13. 第13步.

    3.加入最后1/3蛋白霜翻拌均匀。

14. 第14步.

    4.将蛋黄霜倒入烤盘。

15. 第15步.

    轻轻震出大气泡。

16. 第16步.

    5.放入预热好的烤箱，140度烤50分钟。

17. 第17步.

    上色后，加盖锡纸。

18. 第18步.

    6.出炉，轻震，倒扣脱模。

19. 第19步.

    稍凉，开吃！